Non mi sono mai cimentata prima nella preparazione del gazpacho andaluso perchè ricordo di averlo assaggiato da bambina e a causa del suo sapore così intenso e soprattutto per la particolarità della temperatura a cui si serve, non mi aveva entusiasmato. Oggi invece, con questo caldo arrivato tutto in una volta, posso dire con certezza che non esiste piatto migliore di questo per dare il benvenuto all'estate! Mi piacerebbe condividere questa preparazione con la mia baby sitter dei tempi dell'asilo, Susanna, che lo aveva cucinato con tanto amore e che probabilmente conserverà ancora il ricordo della sottoscritta che frigna perchè vuole un piatto di pasta! Come si cambia nella vita!
Oggi vi propongo una mia versione di gazpacho andaluso elaborata con grande amore; un tributo alla cucina spagnola, all'estate, a Susanna :-), al sole e alla bellezza smisurata di quell'angolo di terra infuocata chiamata Andalusia! Cin cin
INGREDIENTI
- 4 pomodori rossi ben maturi (5 o anche 6 se sono molto piccoli)
- 1 cetriolo medio
- 1 peperone rosso
- 3 fette di pancarrè senza crosta
- 1 spicchio di aglio privato dell'anima
- 1 tocchetto di cipolla rossa di Tropea
- aceto di vino bianco
- Tabasco (facoltativo e quantità a proprio gusto)
- olio extravergine d'oliva 50ml circa più qualche giro per la padella dei crostini
- un pizzico di sale
- fette di pane per bruschetta
- Sale nero di Cipro
PREPARAZIONE
Pulite i pomodori privandoli del picciolo, dei semi interni e tagliateli grossolanamente a pezzi. Pulite poi il cetriolo levandogli la buccia, i semi e tagliate anch'esso a pezzi. Pulite infine il peperone privandolo in questo caso di picciolo, semi e filamenti bianchi. Una volta che tutte queste verdure saranno pulite e tagliate a pezzi aggiungere lo spicchio d'aglio, la cipolla e mettere il tutto nel frullatore con l'olio di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema rosso chiaro. A questo punto aggiungere un pò di aceto di vino bianco, un pizzico di sale normale, tabasco a piacere (io ne ho messo 5 gocce) e dare un'ulteriore frullata. Lasciare da parte ed ammollare le fette di pancarrè in un piatto con un goccio d'acqua. Una volta morbide versare anche loro nel frullatore con il composto e frullare ancora per un pò, finchè tutto non si sarà ben amalgamato. Trasferire dunque il gazpacho in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo qualche ora. Quando sarà il momento di consumarlo scaldate un pò d'olio in padella e mettete ad abbrustolire qualche crostino di pane ricavato con le formine dei biscotti dalle fette di pane per bruschetta. Io come potete vedere ho usato i cuori. Una volta che si saranno dorati i crostini mettere non più di un paio di mestoli di gazpacho freddo al centro di un piatto fondo, disporvi sopra i crostini, dare una bella macinata di sale nero e servire. Il contrasto cromatico è molto carino ed il sapore del sale nero rende il tutto ancora più gustoso! Potete anche servire il gazpacho in delle coppette di vetro ghiacciate come antipasto, e al posto dei crostini, proporre come accompagnamento dei cubetti di uovo sodo, delle carote o dei cetrioli tagliati a listarelle.
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