Parfait di mandorle

Trovo il "Parfait di mandorle" un dolce estremamente curioso. Nasce negli anni '60 a Monreale, con lo strano nome di "Alì Pascià" , in quanto la prima volta fu presentato dai suoi ideatori con una sorta di turbante di mandorle che ricordava, appunto, il copricapo di Alì Babà. Con gli anni il suo nome si è inspiegabilmente "francesizzato", tramutandosi appunto in "Parfait", ovvero "Perfetto di mandorle", ed è diventato oggi uno dei semifreddi più apprezzati in tutta la Sicilia. E cosa c'è di meglio di un goloso semifreddo per celebrare il piacevole tepore stagionale? Andiamo a vedere come si fa:

INGREDIENTI:

200g di mandorle
200g di zucchero
2 uova
500 ml di panna fresca
1 cucchiaio di Marsala
cioccolato fondente per decorare

PREPARAZIONE

Tritare grossolanamente le mandorle nel mixer con metà dello zucchero e trasferire poi il composto in una padella; caramellare il tutto a fuoco medio fino a quando non si avranno delle briciole di colore ambrato che metteremo a raffreddare su un foglio di carta forno.

Quindi montare i tuorli con il restante zucchero ed il marsala; quindi gli albumi a neve ed incorporare i due composti. Montare bene la panna ed incorporare anche lei; per ultime le briciole di mandorla caramellate.

Trasferire il tutto in uno stampo da plum cake foderato di pellicola (per agevolare la rimozione) e tenere in freezer per minimo 12 ore.

Prima di servirlo fondere del cioccolato fondente e decorarlo a piacere.

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