GustoMiki

Come anticipato nelle stories, per questa ricetta ho tratto ispirazione dallo splendido video girato in Madagascar da Inviaggiocoltubo, ovvero di Giorgio e Martina, una coppia di videomaker che realizza dei video di promozione turistica a dir poco meravigliosi. Proprio lì hanno assaggiato degli gnocchi alla vaniglia, e, sempre da lì, l'idea (visto che non mangio gli gnocchi) di realizzare questo risotto. Non immaginate il profumo e la delicatezza dell'abbinamento di questo piatto semplicissimo, ma di grande effetto. Ecco di seguito come prepararlo.  INGREDIENTI (per due)  - 3 tazzine da caffè di Carnaroli  - un piccolo cipollotto  - vino bianco  - la scorza di 1 limone non trattato  - 1 bacca di vaniglia - due cucchiai di ricotta o mascarpone per mantecare  - olio evo e sale q,b  - brodo vegetale PREPARAZIONE:  Mettete a bollire un pentolino il brodo vegetale precedentemente preparato (volendo potete sostituirlo con dell'acqua salata) ed affe...

Finalmente! Non avete idea di quanta voglia avessi di sperimentare questa piccola colorata meraviglia! Ed eccola qui, in tutto il suo tripudio di colori estivi, che mi riporta dritta dritta alle estati siciliane della mia infanzia! E' stato un pò laborioso ottenere un litro di succo senza estrattore, ma con gli attrezzi giusti, alla fine, si riesce comunque senza nessun problema.  Poi sapete che vi dico? Quella del gelo è una splendida tecnica per preparare ottimi dessert alla frutta, leggeri e sempre perfetti per chiudere un pasto. Stavo pensando infatti di provare a farlo anche al mango con cioccolato bianco; che ne dite? Intanto però, godiamoci questo.  INGREDIENTI: - un litro di succo di anguria (io l'ho ricavato da mezzo quarto di fetta; ma dipende dalla dimensione del frutto) - 90 grammi di amido di mais - 150 g di zucchero - gocce di cioccolato - pistacchi sbriciolati - cannella in polvere PREPARAZIONE Se non possedete un estrattore, procedete così ...

Ed ecco la prima delle ricettine alla frutta che avevo in mente di fare la prossima settimana! Ma non ho resistito e le scaloppine le ho fatte subito :) Complice anche l'alto gradimento del sondaggio nelle IG stories! Quindi ecco a voi questo piccolo gioiellino di piatto, originale, estivo e particolarmente interessante per chi ama i contrasti agrodolci. Il segreto sta tutto nella scorza del pompelmo, grattugiata ed utilizzata per aromatizzare la farina.  INGREDIENTI (per 3/4 persone) - mezzo kg di fesa di vitello a fettine sottili - 1 pompelmo rosso - timo fresco - farina q.b - olio evo - sale - zucchero bianco PREPARAZIONE Prima di tutto preparate le fettine tagliandole a metà ed eliminando eventuali nervetti o filetti di grasso. Devono essere rosa, tenere e perfette. Quindi mettete qualche cucchiaiata di farina in una ciotola, grattugiatevi la scorza di un intero pompelmo ed aggiungete del timo fresco.  Tagliate quindi il pompelmo...

Ho cucinato questa torta per Pasqua, come valida alternativa alla tipica pastiera (decisamente più laboriosa), e devo ammettere che ha riscosso tantissimo successo! Si tratta di un dolce in grado di mettere d'accordo tutti: amanti dei dolci golosi, delle torte tradizionali e soprattutto è anche GLUTEN FREE !  Armatevi dunque di mandorle e limoni ed accendete il forno! Sentirete che vera delizia!  INGREDIENTI:  - 250 g di farina di mandorle (oppure se avete un buon robot da cucina potete usare delle mandorle pelate da ridurre in polvere)  - la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati  - 4 cucchiai di limoncello - 200g di cioccolato bianco - 120 g di burro  - 200 g di zucchero  - 6 uova  - 60 g di fecola di patate - 7g di lievito per dolci  - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia  - zucchero a velo per decorare  PREPARAZIONE: Mettere la farina di mandorle in una ciotola ed ag...

Idea iniziale cambiata in corsa, ma, devo ammettere, con ottimi risultati comunque! Non ho trovato le triglie da abbinare a questi bellissimi spaghetti al nero di seppia, proprio come nella ricetta della mitica Nigella, tuttavia lo scorfano è stato un buon compromesso. Prima di procedere con la ricetta devo però fare due doverose considerazioni:  1. Lo spaghetto nero è bellissimo e soprattutto tiene bene il colore in cottura, ma il sapore del vero nero di seppia resta inesistente. Quindi ok se li cucinate con altri pesci, ma non aspettatevi che da soli soddisfino il gusto dell'inchiostro al palato.  2. Lo scorfano in filetti già pulito è stata una scoperta. Non ho mai pensato di comprarlo, né tanto meno di pulirne uno fresco ! Tremo al pensiero! Eppure devo ammettere che questi filetti mi hanno davvero soddisfatta. Il sapore c'era tutto e la cottura è stata semplicissima!  INGREDIENTI (per due) - 200g di spaghetti al nero di seppia - 400g di filetti di scorf...

L'altro giorno mi è caduto l'occhio su una bottiglia di Bellini. Mi è venuta in mente una scena di quando ero piccola al supermercato con mia madre. Lei era intenta a scegliere dei vini, ed io, colpita ed affascinata dal colore rosa, le indicavo proprio lui come suggerimento per gli acquisti. Ovviamente non sapevo di cosa si trattasse, ma ero già affascinata dalle sue note cromatiche. Poi adoro le pesche, quindi, giunta l'età dell'aperitivo con prosecchino, è stato subito amore!  Ho pensato oggi di fare un risotto, in onore dei colori, della bella stagione e di tutte le sfumature belle e positive della mia vita in questo momento. Buona domenica!  INGREDIENTI (per 2 persone)  - 3 tazzine da caffè di riso Carnaroli  - mezza cipollina rossa  - 10 mazzancolle  - un bicchiere di Bellini per sfumare  - sale e pepe q.b - olio evo - un pentolino di brodo vegetale   - 1 cucchiaio di crema di latte per mantecare  - fiori...

Trovo il "Parfait di mandorle" un dolce estremamente curioso. Nasce negli anni '60 a Monreale, con lo strano nome di "Alì Pascià" , in quanto la prima volta fu presentato dai suoi ideatori con una sorta di turbante di mandorle che ricordava, appunto, il copricapo di Alì Babà. Con gli anni il suo nome si è inspiegabilmente "francesizzato", tramutandosi appunto in "Parfait", ovvero "Perfetto di mandorle", ed è diventato oggi uno dei semifreddi più apprezzati in tutta la Sicilia. E cosa c'è di meglio di un goloso semifreddo per celebrare il piacevole tepore stagionale? Andiamo a vedere come si fa:  INGREDIENTI: 200g di mandorle 200g di zucchero 2 uova 500 ml di panna fresca 1 cucchiaio di Marsala cioccolato fondente per decorare PREPARAZIONE Tritare grossolanamente le mandorle nel mixer con metà dello zucchero e trasferire poi il composto in una padella; caramellare il tutto a fuoco medio fino a quando...

Ve li ricordate gli spaghetti al cartoccio? Si lo so, forse sono eccessivamente nostalgica in questo momento e continuo a ricadere su proposte vintage, ma in questo caso è solo una banale evocazione, credetemi! Il vecchio cartoccio di alluminio che accoglieva dei succulenti spaghetti allo scoglio non c'entra nulla; per questa ricetta l'ho rimpiazzato con la carta forno ed utilizzato per la sanissima cottura di un filetto di salmone, aromatizzato con fettine di lime. Un abbinamento che, sono certa, vi sorprenderà! E poi ... più facile di così, c'è solo il tè! INGREDIENTI (per due persone) - 2 filetti di salmone puliti, senza pelle né spine - 1 lime - qualche rametto di timo fresco - sale grosso - carta forno e spago PREPARAZIONE: Ritagliate un foglio di carta forno più o meno delle dimensioni della placca ed appoggiateci al centro il filetto di salmone. Guarnite con fettine sottili di lime, qualche rametto di timo e qualche grano di sale grosso. ...

Il nostro pranzo di una pigra domenica. Un piatto che si prepara velocemente, ispirato dai peperoncini Diavolicchi regalatici dal nostro amico Fabio (che li coltiva con amore!)  Non volevo il solito abbinamento calamari/pomodoro e soprattutto desideravo utilizzare i pelati rimasti dalle penne alla Vodka solo per dare colore al piatto. Me lo sono studiato così ed è venuto una cannonata!  INGREDIENTI (per due persone) - 200 g di spaghettoni - 4/5 zucchine piccole e chiare - mezzo kg di calamari piccoli - 2 pomodori pelati - 1/2 peperoncino diavolicchio - olio evo - basilico - 2 spicchi di aglio interi (che andranno rimossi) - 2 dita di vino bianco - sale q.b PREPARAZIONE Tritare grossolanamente tre delle zucchine, mentre le due rimanenti (le più piccole) affettarle sottilmente. In una pentola bassa e molto capiente mettere a soffriggere il peperoncino e gli spicchi di aglio in camicia (uno intero e l'altro tagliato a metà). Quando l'olio si sarà insapo...

Non è facilissimo per me parlare di questo piatto; o più in generale dei piatti dei meravigliosi anni '80. E' stato un periodo vissuto con gli occhi di una bimba, che nonostante la tenera età, è riuscita a carpire da esso tutto il buono che c'era: dall'ottimismo diffuso, alla spensieratezza, fino - appunto - ad ogni suo singolo godereccio boccone!  La cucina anni ottanta per me, ha prima di tutto il sapore di momenti indimenticabili trascorsi con i miei genitori; ed è per questo - non me ne vogliano i gourmet di oggi - che occupa un posto speciale nel mio cuore! Lei con tutta la sua esecrabile panna, con i suoi impiattamenti stravaganti, con i cocktail di gamberi ordinati come antipasto. Lei, regina del kitsch a tavola, figlia del dado e della maionese! La amo follemente, esattamente come amo ogni mio singolo prezioso ricordo a lei legato.  INGREDIENTI (per 2 persone) -  200g di penne rigate - 160 - 200g di pancetta affumicata a dadini (dipende se ve ...

Ho tenuto da parte questa ricetta per qualche giorno perché nel realizzarla mi sono accorta di aver usato dei pomodori troppo maturi, con il risultato di frittelle un pò troppo morbide e umide ... non certo l'effetto che avevo in mente.  Così ho atteso un pò, ma alla fine ho deciso di condividere comunque questo contorno lanciando ai lettori una "condicio sine qua non" per la riuscita del piatto: usare dei pomodori cuore di bue piuttosto acerbi! Mi raccomando!  Queste frittelle sono perfette sia come contorno, consumate calde o tiepide, oppure fredde, come elemento di farcitura per una focaccia o un panino in abbinamento ad esempio ad un buon prosciutto cotto o ad un caprino.  INGREDIENTI: - 2 pomodori cuore di bue non troppo maturi - un mazzetto di erbe (prezzemolo e basilico) - 2 dl di birra o acqua gasata - 1 tuorlo - 50 g di farina - 2 cucchiai di fecola di patate - olio di semi di arachide per friggere Tagliate i pomodori a fette e conditel...

Questo piatto è molto più di un asso nella manica! Non solo è in grado di salvarvi la cena con effetti speciali, ma nasconde anche il potere di suscitare grandi stupore e curiosità fra i commensali. In parole spicce, tutto ciò che serve per mascherare ad arte il fatto che la stanchezza ha preso il sopravvento e non avevate affatto voglia di mettervi ai fornelli. Pochissimi ingredienti che, una volta assemblati, restituiscono quel profumo mediterraneo inconfondibile, con i capperi come veri protagonisti. Tenetene sempre in dispensa un vasetto di ottima qualità! Ovviamente quelli di Pantelleria non hanno rivali e proprio da qui partiamo a raccontare la nostra insalata pantesca.  INGREDIENTI (per 2): - 3 patate grandi - 2 manciate di pomodorini - 1 confezione di sgombro sott'olio - mezza cipollina rossa (vera di Tropea sarebbe meglio, in quanto dolcissima e per nulla indigesta) - una generosa manciata di capperi - olive nere - origano - olio evo e sale...

Avete presente quell'arrosto aromatico e saporito che, tagliato a fettine sottili, impreziosisce panini, insalate e tantissimi altri piatti freddi? Un parente della porchetta in pratica, ma decisamente molto più facile da realizzare (e più magro)! Ebbene ... questa è la ricetta che vi propongo oggi! Un arrosto alle erbe aromatiche da consumarsi in due versioni a seconda dei gusti: caldo, sfornato dopo la sua mezz'ora di riposo a forno spento, tagliato a fette di mezzo centimetro ed irrorato del suo sughetto (in questa versione risulta però fin troppo magro per gli amanti dell'arrosto). Oppure freddo, sottilmente affettato (io uso l'affettatrice) in mille altre preparazioni! Provatelo come ho fatto io oggi in un'insalata con carote, rucola, pomodorini e olive taggiasche; o ancora in un panino con senape dolce lattuga e marmellata di cipolle rosse. Insomma lavorate di fantasia, perché questo arrosto leggerissimo e profumato si presta davvero ad infinite com...

Ho cucinato la cheesecake poche volte; un pò perché a casa la mangio solo io e un pò perché è davvero difficile eguagliare quella che più amo, ovvero la classica newyorkese cremosa, alta e perfetta.  Questa è una versione decisamente contaminata di italianità che, sono certa, piacerà comunque tantissimo; sia per la presenza delle mandorle anche nella base che per la cremosità della ricotta, senza dimenticare quell' inequivocabile nota aromatica che solo il miele è in grado di conferire ai dolci. Inoltre è senza zucchero !!  Buona domenica piena di sole a tutti! INGREDIENTI: - 100 g di biscotti tipo "Digestive" - 60 g di farina di mandorle - 60 g di burro - 600g di ricotta - 100g di yogurt greco - 2 uova - 240g di miele millefiori - la scorza di 1 limone - 20 g di mandorle sfilettate. PREPARAZIONE: Fondere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire; nel frattempo tritare nel mixer i biscotti e miscelare poi la polvere con la farina di mandorle...

La fregola sarda è entrata di diritto fra le "paste" che preferisco. Sarà per la sua particolare tostatura, o per la sua capacità di fondersi completamente con i condimenti, fatto sta che si tratta di un vero e proprio gioiello della terra sarda, oggi facilmente reperibile (di ottima qualità) un pò dappertutto.  Personalmente quando la cucino preferisco sempre fare uno strappo alla tradizione, che la vuole decisamente più brodosa, trattandola in cottura come un vero e proprio risotto. Qui c'è una semplicissima versione ai calmari, ma il suo top secondo me lo raggiunge con i frutti di mare, oppure nella versione di terra "salsiccia e porcini". Provatela! E' semplicissima da cuocere e vi piacerà anche più di un risotto!  INGREDIENTI per 2/3 persone - 200g di fregola sarda media - 400g di calamari medio piccoli - 4 pomodori pelati o 2 manciate abbondanti di pomodorini freschi - uno spicchio di aglio - un piccolo peperon...

Sapete qual è la cosa più curiosa di tutta questa faccenda del ricominciare col blog? Che durante la quarantena ho cucinato "cose che voi umani ..." e adesso, prossima a recarmi a Houston da Nowzaradan, sto invece cucinando cose molto semplici e piuttosto leggere.  A dire il vero, forse, poco male. L'estate sta arrivando ed il clima invoglia a limitare il latticino, le cotture in  umido ed il carboidrato come se non ci fosse un domani. Tuttavia non si butta via nulla, men che meno le ricette e la grande esperienza accumulata in questi due mesi di clausura! Arriverà di nuovo la stagione del goulash, del ragù napoletano, dei nidi di rondine e di tutte le cose buone e super caloriche che ho cucinato.  Nel frattempo, ecco un altro contorno gustoso! Cuoce in 20 minuti e secondo me è perfetto per accompagnare un filetto di pesce o dei formaggi caprini.  INGREDIENTI (contorno per 4 persone) :  - 3/4 porri medi  - olio evo  -...