Pensavo, sorridendo, che chi legge il titolo di questa ricetta probabilmente penserà ad un refuso. Invece quella che qui ho indicato come "zucca lunga" ma che ho sempre chiamato "cucuzza" tutta la vita, altro non è che una zucchina enorme, diffusissima in Sicilia e le cui foglie sono meglio conosciute come "tenerumi" ... pasta coi tenerumi vi dice nulla? Beh è uno dei piatti più apprezzati della trinacria. Anche la cucuzza, comunque, ha il suo gran perché! Ma partiamo dalla base: si cucina prevalentemente in umido, sottoforma di zuppa da servire tiepida, in quanto l'ortaggio è tipicamente estivo. Ha un sapore davvero particolarissimo che consiglio a tutti di provare! Il sapore è quello di una zucchina, ma più aromatico, molto fresco, ha quasi dei sentori di mela verde! Insomma, se siete stufi della solita zucchina (beati i doppi sensi) :-D provate questo strano ortaggio! Soprattutto se non lo conoscete, vi conquisterà sicuramente per la novità di sapore!
INGREDIENTI (per due)
- 200g di penne di farro
- mezza zucca lunga o "cucuzza" (un terzo se molto grande)
- una manciata di pomodorini
- 8 foglie di menta
- 1 spicchio di aglio
- Caciocavallo ragusano Dop
- olio evo e sale q.b
PREPARAZIONE
Prima di tutto sbucciate la cucuzza con un pela patate. Sarà sufficiente rimuovere solo il primo strato esterno; quindi affettatela a pezzi piccoli piccoli.
Mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato con un giro di olio e poco dopo buttate la dadolata di zucchine; salate, mescolate ed aggiungete un bicchiere di acqua scarso per agevolare la cottura. Non dimenticate il coperchio! La cucuzza ha una cottura più lunga della normale zucchina, quindi dovrete testare con una forchetta la loro morbidezza. Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco medio.
Quando la zucca lunga sarà morbida e l'acqua evaporata completamente, aggiungete la menta ed i pomodori affettati grossolanamente. Mescolate e ricoprite con il coperchio lasciando un piccolo sfiato, fino a che il condimento non si sarà intipepidito.
Scolate le penne di farro e tuffatele nel condimento raffreddato, un pò come se fosse un'insalata di pasta. Completate con un filo di olio a crudo e del caciocavallo ragusano a scaglie o grattugiato.
Mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato con un giro di olio e poco dopo buttate la dadolata di zucchine; salate, mescolate ed aggiungete un bicchiere di acqua scarso per agevolare la cottura. Non dimenticate il coperchio! La cucuzza ha una cottura più lunga della normale zucchina, quindi dovrete testare con una forchetta la loro morbidezza. Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco medio.
Quando la zucca lunga sarà morbida e l'acqua evaporata completamente, aggiungete la menta ed i pomodori affettati grossolanamente. Mescolate e ricoprite con il coperchio lasciando un piccolo sfiato, fino a che il condimento non si sarà intipepidito.
Scolate le penne di farro e tuffatele nel condimento raffreddato, un pò come se fosse un'insalata di pasta. Completate con un filo di olio a crudo e del caciocavallo ragusano a scaglie o grattugiato.
N.B Io purtroppo non ho trovato il ragusano ed ho utilizzato il silano. Buonissimo ugualmente, ma consiglio in questo caso di grattugiarlo con una grattugia a fori larghi per gustarlo meglio.
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