Petto d'anatra con ciliegie e Porto

Il petto d'anatra è una delle carni che più amiamo a casa. Io perché è magro, Davide perché è saporito. Entrambi perché si presta particolarmente ad esaltare i contrasti. Insomma, è un taglio che mette d'accordo tutti con il suo sapore particolare e la sua bella consistenza. Questa volta ho voluto cucinarlo appositamente "di stagione", ispirandomi ad una preparazione analoga di Igles Corelli; perché se in inverno questa carne cede il passo agli agrumi, in estate si sposa alla perfezione con la dolcezza delle ciliegie! Ecco dunque una ricetta per gli amanti dell'anatra e dei contrasti. Proprio come noi. :-)

INGREDIENTI (per due)

- 1 petto d'anatra

- 1 piccolo scalogno

- 8/10 ciliegie

- 1 bicchiere di Porto ruby

- un cucchiaio di zucchero i canna

- una noce di burro

- olio evo

- sale e pepe q.b

- 1 foglia di salvia

PREPARAZIONE:

Pulite il petto d'anatra, ritagliando il grasso in eccesso dai bordi. Conservate le striscioline di pelle e riponetele in un pentolino. Denocciolate le ciliegie tagliandole in due e mettetele da parte. Non buttate i noccioli, ma metteteli nello stesso pentolino insieme al grasso. Aggiungete a questo pentolino una foglia di salvia, un pizzico di sale, lo scalogno tritato fate cuocere tutto insieme con mezza tazzina di acqua. Questa riduzione dovrà essere filtrata con un colino ed aggiunta alla salsa di ciliegie.

A questo punto mettete le ciliegie in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero di canna. Fate caramellare e sfumate con il bicchiere di Porto.

Abbassate la fiamma e fate ridurre, ricordandovi di aggiungere la riduzione di noccioli. In un tegame capiente scottate il petto d'anatra che avrete precedentemente inciso dalla parte della pelle. Quando sarà rosolato bene (circa 6 minuti dal lato grasso) spegnete la fiamma e trasferitelo su un tagliere. Affettatelo e riponetelo nel tegame ancora caldo.

Irroratelo con la salsa di ciliegie e fate cuocere ancora un minuto; senza stracuocerlo! Mi raccomando. Impiattate le fettine ben guarnite con le ciliegie ed il sughetto, magari abbinandovi delle patate arrosto.

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