Provate a mettere insieme una ricetta interessante della Parodi vista per caso, un ricordo culinario estivo rimasto impresso e due lupi famelici. Il risultato? La fantastica cenetta dell'altro ieri sera.
Il menu prevedeva tagliatelle al ragù di nasello; un piatto velocissimo e di grande effetto in cui mi sono imbattuta mentre guardavo su La7.tv la puntata sul menu "finto ricco", concentratissima sulla preparazione dei Macarons.
Avendo davvero poco pochissimo tempo in questi giorni era necessario rimanere comunque sul mood "menu rapido" ed ho pensato di abbinare a questo primo un secondo velocissimo e sempre vincente: il branzino al sale... con una sfiziosa variante provata quest'estate in un ristorantino sul porto di Mahon: il flambè al Pernod.
Il Pernod è un liquore francese all'anice molto molto forte. Infatti se decidete di cimentarvi, operate sui vostri branzini all'aperto ... mi raccomando! il rischio di dare fuoco alla casa è alto! Soprattutto perchè serve una generosa dose di liquore per far sì che il pesce ne acquisisca l'inconfondibile aroma!
In mancanza di questa chicca di distelleria abbiamo "fiammeggiato" il nostro secondo con la Sambuca. Il risultato è stato un sentore di anice un po' troppo leggero ma comunque valido. Il mio consiglio è dunque quello di cercare il Pernod per eseguire questa ricetta; evidentemente solo la sua potenza alcolica conferisce maggiore gusto di anice alla carne del branzino. Eccovi un sito in cui reperire qualche informazione in più: www.pernod-ricard-italia.com
E con questa meravigliosa cenetta "finta ricca per improvvisati piromani" vado ad elencarvi ingredienti e preparazioni. Alla prossima!
PER LE TAGLIATELLE AL RAGU' DI NASELLO ESPRESSO:
- Tagliatelle (1 nido per commensale)
- 400g di cuori di nasello surgelati
- 1 cipolla, 1 costa di sedano e due carotine (oppure due abbondanti cucchiai di soffritto misto surgelato)
- olio extravergine d'oliva
- un bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- una cucchiaiata di concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b
Far soffriggere delicatamente il soffritto (o le verdure fresche tritate finemente) in una padella con l'olio d'oliva e lo spicchio di aglio. Quando il tutto è appassito unirvi i filetti di nasello scongelati e regolare di sale. Sfumare il tutto co del vino bianco e continuare la cottura per circa un quarto d'ora facendo si che il pesce si sminuzzi. A metà cottura circa aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe ed eventualmente bagnare con dell'acqua di cottura della pasta ... il sughetto deve rimanere molto morbido. Scolate le tagliatelle che nel frattempo avrete messo in cottura e conditele con il ragù di nasello facendole saltare in padella. Impiattate con una spolverata di prezzemolo.
BRANZINI AL SALE CON FLAMBE' AL PERNOD
- 1 branzino fresco ed pulito per ogni commensale
- 1,5kg di sale grosso
- rosmarino
- Liquore Pernod
In una teglia capiente e rivestita di carta forno creare un letto di sale. Disporvi sopra i branzini in cui all'interno avrete messo un rametto di rosmarino. Ricoprirli completamente con il sale rimanente (usatene finchè i pesci non saranno del tutto coperti). Cuocere in forno molto caldo (200-220°) per circa 25 minuti. Una volta sfornati innaffiare la crosta di sale con abbondante liquore Pernod ed accendere la fiamma. Quando questa si spegnerà spontaneamente, rompere la crosta di sale e servire i branzini interi o già sfilettati.
PER LE TAGLIATELLE AL RAGU' DI NASELLO ESPRESSO:
- Tagliatelle (1 nido per commensale)
- 400g di cuori di nasello surgelati
- 1 cipolla, 1 costa di sedano e due carotine (oppure due abbondanti cucchiai di soffritto misto surgelato)
- olio extravergine d'oliva
- un bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- una cucchiaiata di concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b
Far soffriggere delicatamente il soffritto (o le verdure fresche tritate finemente) in una padella con l'olio d'oliva e lo spicchio di aglio. Quando il tutto è appassito unirvi i filetti di nasello scongelati e regolare di sale. Sfumare il tutto co del vino bianco e continuare la cottura per circa un quarto d'ora facendo si che il pesce si sminuzzi. A metà cottura circa aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe ed eventualmente bagnare con dell'acqua di cottura della pasta ... il sughetto deve rimanere molto morbido. Scolate le tagliatelle che nel frattempo avrete messo in cottura e conditele con il ragù di nasello facendole saltare in padella. Impiattate con una spolverata di prezzemolo.
BRANZINI AL SALE CON FLAMBE' AL PERNOD
- 1 branzino fresco ed pulito per ogni commensale
- 1,5kg di sale grosso
- rosmarino
- Liquore Pernod
In una teglia capiente e rivestita di carta forno creare un letto di sale. Disporvi sopra i branzini in cui all'interno avrete messo un rametto di rosmarino. Ricoprirli completamente con il sale rimanente (usatene finchè i pesci non saranno del tutto coperti). Cuocere in forno molto caldo (200-220°) per circa 25 minuti. Una volta sfornati innaffiare la crosta di sale con abbondante liquore Pernod ed accendere la fiamma. Quando questa si spegnerà spontaneamente, rompere la crosta di sale e servire i branzini interi o già sfilettati.
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