Sull'onda dell'entusiasmo delle ricette che sto realizzando in esclusiva per Ya en tu casa, il quartier generale dei prodotti tipici andalusi che mi ha rifornito di una miriade di leccornie, questa sera ho deciso di scrivere di un piatto sperimentato qualche tempo fa: gli spaghetti con sugo di polpo di Cannavacciuolo.
Come molti sapranno il libro di questo grande chef mi è stato regalato a San Valentino e da quel momento (tempo permettendo) mi sono dedicata con passione a scoprire quanta semplicità ci sia dietro alcuni dei suoi più grandi piatti. Questo è uno di quelli; una creazione che racchiude tutti i profumi della terra partenopea ... e anche se non sono andata a pescare personalmente il polpo a Vico Equense proprio come lui, vi garantisco che il risultato è stato strepitoso! Dunque, innamorata della cucina di quell'omone che è Antonino Cannavacciuolo, auguro a tutti un buonissimo weekend con questo genuino e succulento piatto verso cui mi sono posta con grande umiltà e fedeltà.
INGREDIENTI (per due persone) :
- 200g di speghettoni di Gragnano
- 400g circa di piccoli polpi (quelli da circa 50g l'uno)
- 300g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco
- 50 ml di vino bianco
- olio evo
- pepe nero
PREPARAZIONE
Strofinare per prima cosa ogni polpo con del sale fino per eliminarne la viscosità, sciacquarli e privarli di becco e interiora. Soffriggere l'aglio privato dell'anima con i gambi del prezzemolo in una casseruola, buttarvi i polipi, bagnare con un pò di vino, rimuovere dunque l'aglio e i gambi e coprire con u coperchio. Lasciar cuocere a fiamma dolce per 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con il vino rimasto. Aggiungere la passata di pomodoro e coprire nuovamente, lasciando cuocere sempre a fiamma dolce per altri 30 minuti. Regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciare riposare il sugo per altri 30 minuti. Lo chef dice che in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo. Lessare gli speghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli alla salsa. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, regolare nuovamente di sale e pepe e mantecare con olio evo sempre a fuoco spento. Servire e gustare!
Fonte: "In cucina comando io", Antonino Cannavacciuolo, Mondadori
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Samuele