Come anticipato dal post di ieri sera sulla stracciatella, nessun mistero sul piatto di oggi: un succulento risotto alla crema di gamberi mantecato con della deliziosa e freschissima stracciatella. Quello che posso dirvi è che si tratta di un piatto molto raffinato e non facilissimo da preparare; per questo vi consiglio di cucinarlo per due, massimo quattro persone... ... io ne ho fatto un piatto solo per me ieri sera :-). In questo modo avrete la certezza di azzeccare sia la cottura che la mantecatura.
La sensazione primaria che si sprigiona ad ogni boccone è quella della cremosità data proprio dall'utilizzo di questa particolare mozzarella, unita al sapore unico ed inconfondibile dei gamberi (che se fossero gamberi rossi di Sanremo sarebbe ancora meglio ... ma mi rendo conto di quanto sia difficile trovarli e quanto non siano proprio a buon mercato). Io comunque ho utilizzato dei normalissimi gamberoni ed il piatto è riuscito comunque un capolavoro. La cremosità è addirittura visibile nella foto! Dunque se siete amanti dei gamberi e delle mozzarelle come lo sono io, questo è il risotto che fa per voi! Vedrete che figurone con in tavola! Servitelo abbinato ad un buon rosato fresco e ad un antipasto di mare leggero ... ed il gioco è fatto ... la cena a 5 stelle è servita!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 3 o 4 tazzine da caffè di riso carnaroli
- qualche fettina sottile di scalogno o cipollotto
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco o rosato
- 4 gamberoni freschi per commensale (di cui uno per guarnire il piatto)
- stracciatella (vedere pagina ingredienti)
- sale e pepe q.b
- 2 o 3 cucchiai di latte
PREPARAZIONE
Staccare le teste dei gamberi e svuotarne l'interno in una padella antiaderente. Levare dai gamberi anche il carapace metterli sgusciati nella stessa padella dell'interno delle teste. In un pentolino a parte raccogliere le teste svuotate, i carapaci ed aggiungere dell'acqua fredda con un po' di sale; mettere sul fuoco e lasciare sobbollire. Questo sarà il fumetto di pesce con cui cucinare il riso. Torniamo alla padella ed aggiungiamo un filo d'olio; lasciare che i gamberi e l'interno delle teste si cucinino a fuoco dolcissimo e, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua affinché il tutto resti sugoso.
Trasferire il contenuto della padella nel vaso del frullatore a immersione, aggiungere il latte, un pizzico di sale e frullare fino a ridurre in crema.
A questo punto far soffriggere il cipollotto con un filo di olio; appena dorato versarvi il riso, farlo tostare e sfumare con del vino bianco. Procedere dunque alla cottura classica del risotto incorporando piano piano il fumetto di gamberi precedentemente preparato ed aggiungendo anche la crema di gamberi a metà cottura. Quando il risotto è pronto (assaggiatelo! E lasciatelo piuttosto all'onda) abbassate al minimo la fiamma ed aggiungete un paio di forchettate di stracciatella. Noterete che si scioglierà subito. Continuate a mescolare e quando il tutto vi sembrerà cremoso al punto giusto spegnete il fuoco. Impiattate ogni singola porzione con una macinata di pepe nero ed un gambero scottato al centro. Volendo potete anche aggiugere del prezzemolo fresco tritato.
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