Il risotto spesso mi parla di me:
l'autunno durante la scuola elementare, la nonna che lo mescola energicamente con il suo cucchiaio di legno, il profumo dei funghi e l'addio all'estate, che al primo piatto se ne andava definitivamente per lasciare il posto alla trepida attesa di Babbo Natale. Potrei citare tante immagini quante ogni singolo chicco in pentola! Ma non oggi.
Oggi voglio sperimentare, lanciarmi ... osare! Soprattutto dopo un weekend di pasta in bianco e sofferenze! Infatti vado a proporvi un classico dei risotti, quello alla zucca, impreziosito ad arte con del raffinato pesce spada affumicato. La dolcezza estrema che incontra la sapidità del carpaccio di spada fumè ... ammetto .... un connubio abbastanza azzardato. Deve piacere.
Come mi sia balenato l'abbinamento è difficile a dirsi ... anche se in questi casi credo che la fame delle otto di sera e la tranquillità della mia auto con la radio che va costituiscano una condizione ideale ... un perfetto habitat per le buone idee se così lo vogliamo chiamare! :-)
Gli altri miei due risotti di cui vado fierissima, quello con fichi e roquefort e quello con crema di gamberi e stracciatella, sono nati così ... mentre rincasavo ed i pensieri si rincorrevano fra le note di chissà quale canzone.
Stasera vi lascio con questa nuovissima creazione e, nella speranza di combinare qualcosa di buono dopo questi giorni di assenza forzata causa influenza!
M.
INGREDIENTI:
- carnaroli (una tazzina da caffè per commensale)
- olio extravergine
- zucca (calcolate 200g di polpa per 4)
- cipolla rossa di Tropea
- pesce spada affumicato (in carpaccio)
- una noce di burro
- brodo vegetale
- sale e pepe
PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 200°. Avvolgere un pezzo di zucca in un foglio di alluminio ed infornare per circa 40 min - 1 ora. Una volta pronta lasciatela raffreddare, pulite eventuali semi residui, ricavatene solo la polpa e lasciatela da parte.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un po' d'olio d'oliva in un tegame antiaderente a fuoco dolcissimo. Quando è trasparente introdurre il riso e mescolare per farlo tostare. Aggiungere la zucca e dunque sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere lentamente il brodo vegetale a mestoli fino a portare il risotto a cottura. Quando sarà quasi cotto regolare di sale ed aggiungervi una bella macinata di pepe. A questo punto incorporare il pesce spada tritato grossolanamente con la mezzaluna e continuare a mescolare. Terminare con una mini noce di burro per mantecare il tutto e spegnere il fuoco.
Ora imburrare e spolverare di pangrattato dei pirottini di alluminio avendo cura di eliminare il pane in eccesso.
Riempire ogni pirottino col riso ed infornare a 200° per 15/20 minuti. Sformare in un piatto ed accostare ai vostri tortini del carpaccio di spada fumè condito con un filo d'olio, qualche goccia di limone e pepe.
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