Finalmente sono riuscita ad elaborare una ricetta con una delle prelibatezze arrivatemi da Ya en tu casa : il Brandy al caramello "The first", ovvero un delizioso brandy made in Spain che subisce un processo di caramellizzazione naturale e che viene prodotto in serie limitata. Ya en tu casa ne ha l'esclusiva di vendita, proprio come per tanti altri prodotti d'eccellenza andalusi che vi invito a conoscere visitando il loro sito: Ya en tu casa
Mi sono interrogata molto su come utilizzarlo, e tra una degustazione e l'altra ho scelto una preparazione piuttosto neutra che lo rendesse protagonista in tutta la sua pienezza. Da qui l'idea di abbinarlo in gelatina ad una semplicissima mousse alla vaniglia, che con la sua delicatezza accompagnasse l'intenso aroma di caramello del brandy. Ed ecco a voi la mia creazione, a cui vi lascio con due preziosi e fondamentali consigli: 1) A differenza di come ho fatto io, utilizzate bicchierini piccoli, monodose, poiché il dolce ha un sapore molto avvolgente ed è bene servirne una quantità moderata - 2) Mantenete lo strato di gelatina piuttosto sottile, il gusto di caramello è molto intenso e coprirebbe troppo la mousse di vaniglia. Detto ciò ... avete visto che meraviglia? :-)
per la mousse:
- 500 ml di panna fresca
- 2 fogli di gelatina
- 1 bacca di vaniglia
- due cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
per la gelatina:
300 ml brandy al caramello "The first"
20g di zucchero
2 fogli di gelatina
per la decorazione:
- zucchero semolato per fare il caramello + buccia della bacca di vaniglia
PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo 2 fogli di gelatina in acqua fredda e scaldare 200 ml di panna fresca con due cucchiai di zucchero abbondanti, i semi della bacca di vaniglia (conservate la scorza) e lo zucchero.
Quando il composto lo zucchero si sarà sciolto ed il composto avrà sfiorato il bollore spegnere il fuoco, incorporare la gelatina strizzata e lasciar raffreddare. Montare in una ciotola il resto della panna ed incorporarvi delicatamente il composto di vaniglia intiepidito e lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare bene, versare il tutto in coppe o bicchieri e mettere in frigo a rassodare per minimo due ore. (Una notte sarebbe meglio)
Preparate la gelatina solo quando la mousse si sarà rassodata (qualche ora dopo o il giorno dopo) in questo modo:
mettete in ammollo altri due fogli di gelatina in acqua fredda e versate in un pentolino 300 ml di brandy al caramello. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e fatelo sciogliere a fiamma dolce. Quando dello zucchero non ci sarà più traccia aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare. Lasciare raffreddare totalmente mescolando di tanto in tanto. La gelatina deve essere fredda prima di essere posta sopra le mousse, altrimenti il calore la farà risalire e addio effetto stratificato! Dunque mentre la gelatina si raffredda, infilare la scorza della bacca al centro di ogni coppetta in modo che sbordi dalla coppa o bicchiere in modo decorativo e preparare delle decorazioni in caramello. Tranquilli ... niente di più facile: fate scaldare lo zucchero a fiamma dolce su una padella antiaderente. Quando si è liquefatto ed ha assunto un colore biondo dorato spegnete il fuoco e, velocemente, con un cucchiaio formate dei ghirigori su un foglio carta da forno. Lasciate raffreddare e usate come decorazione.
A questo punto versare sopra ogni mousse uno strato sottile di gelatina oramai fredda. Rimettere il tutto in frigo fino a quando la gelatina non si sarà rassodata. Servite le mousse decorate con decori al caramello.
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