Avete presente quell'arrosto aromatico e saporito che, tagliato a fettine sottili, impreziosisce panini, insalate e tantissimi altri piatti freddi? Un parente della porchetta in pratica, ma decisamente molto più facile da realizzare (e più magro)! Ebbene ... questa è la ricetta che vi propongo oggi!
Un arrosto alle erbe aromatiche da consumarsi in due versioni a seconda dei gusti: caldo, sfornato dopo la sua mezz'ora di riposo a forno spento, tagliato a fette di mezzo centimetro ed irrorato del suo sughetto (in questa versione risulta però fin troppo magro per gli amanti dell'arrosto). Oppure freddo, sottilmente affettato (io uso l'affettatrice) in mille altre preparazioni!
Provatelo come ho fatto io oggi in un'insalata con carote, rucola, pomodorini e olive taggiasche; o ancora in un panino con senape dolce lattuga e marmellata di cipolle rosse. Insomma lavorate di fantasia, perché questo arrosto leggerissimo e profumato si presta davvero ad infinite combinazioni!
INGREDIENTI:
- 800g / 1kg di lonza di maiale (chiedete al macellaio di aprirla per realizzare un rollè)
- un mazzetto di rosmarino (4 rametti pieni)
- 2/3 rametti di salvia
- 2 spicchi di aglio
- un cucchiaio di erbe di provenza
- Paprika (io ho usato quella forte)
- un bicchiere di vino bianco
- un pentolino di brodo di carne
- olio evo
- Sale e pepe q.b
- spago alimentare
PREPARAZIONE
Lavate ed asciugate le erbe aromatiche; prelevate gli aghi del rosmarino e le foglie di salvia (di quest'ultima riservate un rametto che servirà intero). Tritate nel mixer gli aghi di rosmarino, uno spicchio di aglio pulito e privato dell'anima, le foglie di salvia ed un pizzico di sale grosso. Sistemate dunque la lonza su un tagliere con la parte interna rivolta verso l'alto; spolveratevi sopra della paprika (quantità a piacere in base al grado di piccantezza gradito) e a seguire il trito di aglio ed erbe.
Arrotolate la lonza avendo cura di premere bene affinché le pareti aderiscano. Legare il tutto con uno spago da cucina esattamente come un arrosto e, nel frattempo, accendere il forno a 180 gradi.
Salare e pepare l'esterno e scaldare dell'olio nello stesso tegame che andrà in forno; quindi sigillare la carne rosolandola su tutti i lati (fino a quando non avrà fatto una bella crosticina); dunque sfumare col vino bianco ed una volta evaporato l'alcol aggiungere il rametto di salvia tenuto da parte, l'altro spicchio di aglio intero leggermente schiacciato, le erbe di Provenza ed un paio di mestoli di brodo.
Trasferire in forno e cuocere a 170-180 gradi per 1 ora e 30 minuti, avendo cura di rigirare il rollè a metà cottura e di aggiungere del brodo al fondo del tegame, in modo che non secchi mai.
Una volta pronto sistemare un foglio di alluminio sul tegame e lasciare a riposare a forno spento e semi aperto per minimo mezz'ora (1 ora e più sarebbe ancora meglio). Quando sarà completamente freddo avvolgetelo strettamente nella pellicola e mettetelo in frigo per alcune ore. Affettare dunque finemente l'arrosto ed utilizzarlo per insalate o panini.
Provatelo come ho fatto io oggi in un'insalata con carote, rucola, pomodorini e olive taggiasche; o ancora in un panino con senape dolce lattuga e marmellata di cipolle rosse. Insomma lavorate di fantasia, perché questo arrosto leggerissimo e profumato si presta davvero ad infinite combinazioni!
INGREDIENTI:
- 800g / 1kg di lonza di maiale (chiedete al macellaio di aprirla per realizzare un rollè)
- un mazzetto di rosmarino (4 rametti pieni)
- 2/3 rametti di salvia
- 2 spicchi di aglio
- un cucchiaio di erbe di provenza
- Paprika (io ho usato quella forte)
- un bicchiere di vino bianco
- un pentolino di brodo di carne
- olio evo
- Sale e pepe q.b
- spago alimentare
PREPARAZIONE
Lavate ed asciugate le erbe aromatiche; prelevate gli aghi del rosmarino e le foglie di salvia (di quest'ultima riservate un rametto che servirà intero). Tritate nel mixer gli aghi di rosmarino, uno spicchio di aglio pulito e privato dell'anima, le foglie di salvia ed un pizzico di sale grosso. Sistemate dunque la lonza su un tagliere con la parte interna rivolta verso l'alto; spolveratevi sopra della paprika (quantità a piacere in base al grado di piccantezza gradito) e a seguire il trito di aglio ed erbe.
Arrotolate la lonza avendo cura di premere bene affinché le pareti aderiscano. Legare il tutto con uno spago da cucina esattamente come un arrosto e, nel frattempo, accendere il forno a 180 gradi.
Salare e pepare l'esterno e scaldare dell'olio nello stesso tegame che andrà in forno; quindi sigillare la carne rosolandola su tutti i lati (fino a quando non avrà fatto una bella crosticina); dunque sfumare col vino bianco ed una volta evaporato l'alcol aggiungere il rametto di salvia tenuto da parte, l'altro spicchio di aglio intero leggermente schiacciato, le erbe di Provenza ed un paio di mestoli di brodo.
Trasferire in forno e cuocere a 170-180 gradi per 1 ora e 30 minuti, avendo cura di rigirare il rollè a metà cottura e di aggiungere del brodo al fondo del tegame, in modo che non secchi mai.
Una volta pronto sistemare un foglio di alluminio sul tegame e lasciare a riposare a forno spento e semi aperto per minimo mezz'ora (1 ora e più sarebbe ancora meglio). Quando sarà completamente freddo avvolgetelo strettamente nella pellicola e mettetelo in frigo per alcune ore. Affettare dunque finemente l'arrosto ed utilizzarlo per insalate o panini.
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