Ci tengo tantissimo a dire che quando ancora la cucina peruviana non aveva fatto il suo ingresso snob/chic nella City, la mia curiosità mi aveva già portato ad esplorarla, alla ricerca di un piatto da proporre al gusto italiano, che fosse originale e di semplice realizzazione. Questa mia bozza della Causa recava data ottobre 2012. Da "quel dì" la cucina tipica peruviana, pur nascendo come povera, ha assunto a livello internazionale contorni di grandissima ricercatezza, facendosi conoscere nel mondo principalmente per il "Ceviche", che per un bel pò ha scalzato il sushi dal top della classifica delle cose più trendy da mangiare a Milano.
Anche se la "Causa" è già approdata in uno dei ristoranti peruviani più rinomati, rivisitata in chiave mignon come antipasto (buonissima), oggi la mia proposta è un ritorno al "popolare": l'idea è quella di farla rivivere come un piatto estivo unico, da consumare in famiglia in occasioni conviviali, esattamente come in Perù.
La dedica, come anticipato nelle IG stories, non poteva che essere per la mia amica peruviana Angela, grandissima fan del mio blog!
INGREDIENTI (per un ring)
- 2 patate a pasta gialla
- 1 lime
- 1 cucchiaio di pasta di "Ajì amarillo" che altro non è che una crema dell'omonimo peperoncino
- sale e olio evo
- 2 fette di petto di pollo lessate e sminuzzate (potete usare anche tonno, gamberetti o polpa di granchio)
- 1/2 cipolla rossa
- maionese
- olive nere
- 1/2 avocado
- Pomodorini, olive o anche uova sode per decorare
PREAPARAZIONE
Preparare in anticipo l'insalatina del ripieno, che lasceremo insaporire una notte in frigo: ovvero mescolare il pollo precedentemente lessato e sminuzzato (oppure la proteina che avete scelto) con maionese, pepe, prezzemolo e cipolla rossa tagliata a piccolissimi tocchetti. Io per questa ricetta ho usato una maionese industriale che adoro: la Heinz in vetro.
Una volta pronto il ripieno, bollire e schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una pirofila. Miscelarle quindi con la pasta di ajì amarillo. Attenzione a dosarla perché molto piccante; tuttavia necessaria sia per l'aroma, sia per conferire quel colore giallo intenso alle patate.
Impastate fino ad ottenere una purea omogenea, regolando di sale ed eventualmente aggiungendo un filo olio se risultasse troppo asciutta.
Dunque sbucciate ed affettate finemente mezzo avocado, spruzzandolo con del succo di lime affinchè la polpa non annerisca e resti bella verde.
A questo punto la Causa è pronta per essere assemblata in un coppapasta (o ring): prima uno strato di patate gialle, poi uno di fette di avocado, poi il ripieno di pollo.
Ripetere la sequenza per due volte, terminando con uno strato giallo. Decorare con pomodorini, olive, avocado, uova sode ... insomma liberate la fantasia!
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