Pimientos del Piquillo ripieni di crema di merluzzo: un prodotto DOP per un grande piatto tradizionale.

Come già accennato nella loro descrizione, i Pimientos del Piquillo costituiscono un vero e proprio tesoro e vanto della produzione ortofrutticola spagnola. Una delle ricette secondo me migliori per gustarli è di certo la versione con ripieno di crema di merluzzo o baccalà. La delicatezza della polpa di questi piccoli peperoni si sposa divinamente col pesce ed il modo migliore per degustarli è certamente sottoforma di tapas, ovvero serviti come caldo e stuzzicante assaggio durante l'ora dell'aperitivo.

Io, che ne sono particolarmente golosa, li ho cucinati ieri sera come secondo piatto e in men che non si dica sono stati spazzolati!

In Italia trovarli è quasi impossibile e per questo vi consiglio o di provarli direttamente in loco, oppure di acquistarne qualche confezione da portare a casa perchè davvero meritano tantissimo! Credo che siano insostituibili per questa ricetta e credetemi, il connubio che si viene a creare fra il sapore del merluzzo e la loro dolcezza vale già di per sé una puntatina in qualche supermercato spagnolo se vi trovate da quelle parti! Buen Provecho! :-)

INGREDIENTI:

- 400g di baccalà dissalato o di cuori di merluzzo
- 18 pimientos del Piquillo
- 70g di burro
- 70g di farina
- 200ml di latte fresco
- un pizzico di noce moscata
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- un bicchiere di vino bianco
- panna fresca
- olio extravergine
- stuzzicadenti


PREPARAZIONE:

Tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire con un po' di olio d'oliva in un tegame antiaderente. Quando sarà trasparente aggiungere il merluzzo e lasciarlo cuocere a fuoco dolce finchè non sarà sminuzzato. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua per agevolare la cottura. Mentre il merluzzo si cucina, in un altro tegame fondere il burro ed aggiungervi la farina. Mescolare con una frusta fino a quando la farina non si sarà leggermente scurita ed aggiungere il latte. Mescolare energicamente con una frusta fino a che non si sarà formata una bechamelle bella densa; unirvi un pizzico di sale e noce moscata e trasferirla nella padella del merluzzo. Cuocere il composto per dieci minuti circa sempre a fuoco dolce; regolare di sale, pepare abbondantemente ed aggiungervi un po' di latte. Spegnere la fiamma e tenere da parte.

Aprire le confezioni dei Pimientos del Piquillo, prelevarli uno per uno ed eliminare i semi in eccesso. Quando il ripieno di merluzzo si sarà raffreddato riempirli uno per uno (tenendone qualcuno via per la salsa) e fermarli all'estremità con uno stuzzicadente; disporli su una teglia antiaderente e lasciare da parte.

Dedicarsi ora alla preparazione della salsa facendo soffriggere l'aglio con un filo di olio; unire il pomodoro e far cuocere come se fosse un sughetto per dieci/quindici  minuti regolando di sale ed aggiungendovi anche una punta di zucchero per eliminare l'acidità. A questo punto unire al sughetto i peperoni spezzettati, un po' di vino bianco e proseguire con la cottura per un altro quarto d'ora. Quando la salsa sarà pronta, rimuovere l'aglio, ridurla in crema con il frullatore a immersione ed aggiungervi poi la panna fino ad ottenere una crema arancione chiaro.

Irrorare i vostri Pimientos del Piquillo con questa salsa ed infornare a 200°  per circa 20 minuti. Servire su un piatto da portata o in singole ciotoline spolverati prezzemolo fresco.