Questo post sulla pastiera napoletana è stato una "bozza" per quasi un anno, finchè, dopo mille dubbi ed esitazioni, non mi sono decisa a buttarmi. Ho iniziato a prendere appunti seriamente sulla preparazione di questo dolce dopo aver visto una puntata del programma di La7 "Ti ci porto io", ed incuriosita, ho iniziato a documentarmi per poi scoprire che di ricette della pastiera ne esistono miriadi, tutte diverse e tutte con la più o meno velata pretesa di essere "L'Originale".
Immaginate la frustrazione per una non campana ... eppure alla fine mi sono detta: "sapete che c'è di nuovo? .. Io metto insieme quello che ho capito e ne elaboro una mia versione.. vada come vada".
E' stata l'unica via possbile di fronte ad un mostro sacro della pasticceria pasquale, ma devo dire che nonostante tutto sono molto soddisfatta e felice di poterla finalmente inserire nel mio blog!
Due premesse però sono d'obbligo: non ho usato lo strutto (come pare indichi la ricetta di una volta); non ho usato la ricotta di pecora, nè quella di bufala ma la ricotta vaccina (su questo punto ci sono diverse scuole di pensiero); non ho cotto io il grano, ma ho usato il grano già cotto (ammetto di non avere avuto abbastanza tempo ) ed infine la pasta frolla è la mia e solo la mia, corretta nella dose di zucchero per l'occasione. Detto ciò venite in cucina con me ad affrontare questo "dolce scoglio" ... che alla fine dei conti così ostico non è :-)) Buona Pasquetta!
INGREDIENTI per due pastiere (in tortiera piccola da circa 20 cm) :
per la frolla (di seguito gli ingredienti per una)
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro ammorbidito
- 35g di zucchero
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di scorza di limone grattugiata
Per il ripieno (di seguito gli ingredienti per due pastiere):
- 3 uova e 2 tuorli
- 500g di ricotta vaccina
- 500g di grano cotto
- arancia candita
- qualche goccia di essenza di zagara (acqua ai fiori d'arancio)
- 300g zucchero semolato
- due cucchiai di latte
- la scorza di un limone grattugiata
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente mescolare il grano con il latte, aggiungervi la ricotta e mescolare fino a quando tutto non sarà omogeneo. Incorporare uova e tuorli sempre mescolando ed aggiungere dunque zucchero, arancia candita, scorza di limone e aroma di zagara. Quando tutto sarà ben amalgamato riporre in frigo coperto con pellicola. Preriscaldare il forno a 190° e preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Imburrare e infarinare la tortiera, stendervi 2/3 abbondanti di frolla tirata sottile (anche sui bordi) e bucherellare la base con una fochetta. Trasferirvi il ripieno precedentemente preparato, tirare le strisce di copertura con l'impasto rimasto e disporle sulla torta. Volendo si può spennellare con un turolo mischiato al latte per avere maggiore lucentezza in cottura. Infornare per 1 ora ed una volta cotta e dorata, lasciarla in forno spento e socchiuso per altri 30 min. Tirare fuori e lasciar raffeddare completamente (una notte) prima di servirla.
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