Biancomangiare gamberetti e asparagi

Nonostante l'enorme quantità in mio possesso, non sono tantissimi i libri di cucina che consulto regolarmente. Uno di questi è senza dubbio "la piccola cucina parigina" di Rachel Khoo; sarà per le fotografie (perché questa cosa delle immagini sui libri me la porto dietro da quando ero bambina), sarà per la finezza e la semplicità con cui propone grandi classici francesi, oppure per il fascino tutto "parisienne" con cui vengono descritti piatti adatti a tutti i giorni ... fatto sta che ho imparato molto sulla cucina francese grazie a questo libro e per me continua ad essere una grande fonte di ispirazione. Oggi ho finalmente dato vita ad una di quelle "bozze addormentate" realizzando finalmente il Biancomangiare salato con gamberetti e asparagi. Una ricetta invitante, che unisce il salato ad una preparazione da pasticceria e che, almeno per me, suscita un sacco di curiosità soltanto a nominarla!

INGREDIENTI (per 4 pirottini)

- 8 asparagi
- 160 g di gamberetti con guscio e teste
- 300 ml di latte di mandorla non zuccherato
- 1 pezzettino di burro
- sale e pepe
- 2 fogli di gelatina

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi riservando le punte e tagliando a piccoli tocchetti il resto dei gambi, eliminando l'estremità più dura. Mettere a bollire dell'acqua salata e sbianchire gli asparagi per qualche minuto, scolarli e metterli sotto l'acqua corrente fredda per abbattere velocemente la temperatura e far sì che restino belli verdi.

A questo punto mettere in una padella il burro e cuocervi i gamberi per 5 minuti. Lasciarli raffreddare ed eliminare filetto nero, teste e carapaci. Questi ultimi due, metterli a bollire con il latte di mandorla. Tagliare i gamberetti nel senso della lunghezza e disporne tre pezzi lungo la circonferenza del pirottino, alternandoli a tre mezze punte di asparago. Sul fondo dei pirottini distribuire quindi equamente i gamberi restanti tagliati a tocchetti e gli asparagi rimasti.

Quando il latte di mandorla avrà bollito per 10 minuti con i carapaci e le teste, filtrarlo, regolarlo di sale e riportarlo a 300 ml aggiungendo ulteriore latte di mandorla. Aggiungervi la gelatina ammollata precedentemente e trasferire nei pirottini. Lasciare raffreddare un pò a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per minimo 4 ore. Eliminare il pirottino solo al momento di servire.

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