Ho cucinato la cheesecake poche volte; un pò perché a casa la mangio solo io e un pò perché è davvero difficile eguagliare quella che più amo, ovvero la classica newyorkese cremosa, alta e perfetta.
Questa è una versione decisamente contaminata di italianità che, sono certa, piacerà comunque tantissimo; sia per la presenza delle mandorle anche nella base che per la cremosità della ricotta, senza dimenticare quell' inequivocabile nota aromatica che solo il miele è in grado di conferire ai dolci. Inoltre è senza zucchero !!
Buona domenica piena di sole a tutti!INGREDIENTI:
- 100 g di biscotti tipo "Digestive"
- 60 g di farina di mandorle
- 60 g di burro
- 600g di ricotta
- 100g di yogurt greco
- 2 uova
- 240g di miele millefiori
- la scorza di 1 limone
- 20 g di mandorle sfilettate.
PREPARAZIONE:
Fondere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire; nel frattempo tritare nel mixer i biscotti e miscelare poi la polvere con la farina di mandorle. Aggiungere dunque il burro e compattare la base della cheescake in una tortiera a cerniera rivestita di carta forno. Mettere i, tutto in frigo a raffreddare per 30 minuti.
Creare quindi una crema mescolando ricotta, 200 g di miele, un pò di scorza di limone grattugiata e uova. Stendere il tutto sulla base di biscotti ed infornare la cheescake a 160 gradi per un'ora, coperta da un foglio di carta forno; poi scoprirla e lasciare cuocere ancora dai 15 ai 20 minuti per far scurire un pò la superficie. Sfornare e lasciare intiepidire un paio d'ore almeno; tostare quindi le mandorle sfilettate in un padellino antiaderente e distribuirle sul dolce una volta raffreddato. All'ultimo decorare la superficie con il miele rimasto e servire.
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