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"Sepia en salsa"




La "sepia en salsa" rientra rigorosamente nella mia imprescindibile top five di tapas. Praticamente mettere piede su suolo spagnolo per me significa in automatico cercare il miglior posto in cui gustarle, sedersi, ordinarle insieme ad una bella cerveza gelata, e fare programmi interessanti sulle cose da fare giorni a seguire; proprio in perfetto stile spagnolo! Dunque insieme ai "pimientos del padròn", "croquetas de jamon y bacalao" e "gambas al ajillo", ecco posizionarsi la "sepia en salsa" (magari seguita da una "patatas bravas" se avanza spazio). 

Non mi dilungherò sulla descrizione di tutte le tapas elencate; la maggior parte di voi le conosceranno ed in ogni caso dovrei riempire pagine e pagine sulle varianti e versioni di ognuna di loro, diversa da regione a regione. Oggi parliamo della seppia, una seppia che ho sostituito con delle seppioline congelate vista la difficoltà momentanea nel reperire merce al banco del pesce; erano comunque molto gradevoli e sicuramente sono più facili da cucinare di un tosto seppione gigantesco. 

Ovviamente si tratta di un piatto destinato ad essere suddiviso in piccole porzioni come assaggino, quindi tenete comunque buone le dosi se lo utilizzate in aperitivo. Noi invece ieri sera ci abbiamo cenato e le porzioni si sono ridotte a due.

INGREDIENTI (per 2 porzioni o per 4 ciotoline in terracotta)

- Una confezione di seppioline pulite e surgelate da 400-500g
- 2 cipolle rosse
- 4 cucchiai abbondanti di piselli
- olio evo
- 150g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b


PREPARAZIONE:

Scongelare le seppioline in modo che siano pronte al momento della preparazione; Scaldare dell'olio in una pentola ed aggiungervi lo spicchio di aglio e la cipolla grossolanamente tritata; lasciare imbiondire ed aggiungere le seppie, quindi sfumare con del vino bianco. Salare e pepare e, dopo circa 5 minuti aggiungere anche i piselli e il pomodoro e lasciare poi cucinare a fiamma bassissima per minimo 30 min. Una volta ultimata la cottura (quando il sughetto si sarà scurito ed un pò  addensato) lasciare riposare con sopra un filo di olio crudo. Servire non bollente! 
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